Guma xantan este produsă prin hrănirea bacteriilor xanthomonas campestris cu zahăr. Bacteriile preiau zahărul și îl metabolizează, transformându-l într-un carbohidrat mai complex, în acest caz, guma xantan. Structura noului carbohidrat are proprietăți unice care îl fac un agent de îngroșare eficient sau un stabilizator, atunci când este combinat cu alte ingrediente.

Guma xantan poate aduce mai multe beneficii pentru sănătate:

• Poate acționa ca un laxativ ușor și poate trata constipația.
• Poate ajuta la scăderea glicemiei la persoanele cu diabet zaharat.
• Poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol la persoanele cu diabet zaharat.
• Este utilă în realizarea produselor fără gluten recomandate copiilor, celor ce suferă de boala celiacă sau tuturor celor care evită glutenul.
• Este folosită ca un substitut pentru salivă în probleme de sănătate precum gură uscată.